Amandes de Pithiviers

Les prix de la poudre d’amande, l’un des ingrédients indispensable au pithiviers,  s’envolant, les défenseurs de ce succulent petit gâteau fondant, ont tout fait pour réintroduire l’amandier dans le« Pithiverais » pour avoir une production locale.  (Pithiviers est situé dans le département du Loiret en région Centre-Val de Loire) La plantation d’arbustes, joliment appelés amandiers princesses a commencé, ces dernières années. Il faut savoir qu’au début du XXème siècle, c’était un arbre commun dans le Pithivierais. Il a très certainement disparu car à l’époque, il n’était pas assez rentable de produire des amandes.

Le pithiviers est une pâtisserie qui n’existerait pas sans la fameuse poudre d’amande !

Il se fait voler la vedette pendant le mois de janvier mais c’est bien lui la star des pâtisserie du loiret. Le pithiviers n’a pas à rougir devant sa cousine la galette des rois. Début janvier, deux gâteaux à la crème d’amande rivalisent dans les vitrines des boulangeries et pâtisseries du Loiret : la galette des rois, et le pithiviers feuilleté.

La galette est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, célébrée le 6 janvier. Elle est donc vendue dans toute la France, mais seulement pendant une courte période, de la fin du mois de décembre à fin janvier. Le pithiviers, lui, est vendu uniquement dans le Loiret… mais toute l’année  !