Andouille de Guémené

La petite ville de Guémené-sur-Scorff est située au nord-ouest du département du Morbihan, à environ 20 km à l’ouest de Pontivy. Elle est bordée par la vallée du Scorff. Guémené-sur-Scorff est le chef-lieu du pays Pourleth.

L’Andouille de Guémené est élaborée à partir de deux ingrédients simples et naturels : des chaudins de porcs bretons et du sel de haute qualité de Guérande.

Les 4 étapes de la fabrication :

• – La réception de la matière première, donc les chaudins.
• – Le montage : Les chaudins sont coupés en morceaux de 30-40 centimètres et triés en fonction de leurs diamètres.
• – Le fumage : Les andouilles sont fumées dans une pièce avec un feu de bois pendant 12 à 48 heures selon les producteurs.
• – La cuisson : Les andouilles sont cuites dans une eau frémissante (95 à 100 degrés) pendant 3 heures et 30 minutes.

On peut les manger chaudes à la sortie cuisson, ou les laisser refroidir et les manger froides en tranches plus ou moins fines, selon les goûts de chacun.