Fromage de Salers AOP

Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite français du département du Cantal.  L’appellation « salers » est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 2003. L’AOP Salers est un fromage exclusivement fermier.  Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.  Il est fabriqué dans un récipient en bois : la gerle. C’est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, à la croûte sèche, épaisse et fleurie.

Sa teneur en matières grasses est de 44% minimum. 

il se présente sous la forme d’un cylindre de dimensions variables, de 38 à 48 cm de diamètre, pesant de 30 à 50 kg.

Il est identifié par une plaque rouge et par une empreinte gravée en creux sur l’une des faces du fromage “Salers-Salers”.

Et aussi : du Cantal AOP, La Tome Fermière, du Beurre, de la Glace !