Jardin aux Escargots

L’escargot est un produit populaire. Un siècle avant Jésus-Christ, le cuisinier romain Apicius les laissait dégorger dans du lait avant de les frire ou les rôtir !

L’espèce élevée chez les héliciculteurs français est l’Helix Aspersa «Müller», lorsqu’il s’agit du «Petit gris», essentiellement dans le sud de la France, et l’Helix Aspersa «Maxima» pour parler du «Gros gris». Le Gros Gris a la particularité de posséder une chair très tendre car, en élevage, il arrive à maturité à l’âge de quatre ou cinq mois. C’est ce dernier qui est élevé au «Jardin aux Escargots».

Les crétois font une forte consommation d’escargots. Ces derniers auraient un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Ceci est accentué par le fait que ces escargots ne sont pas accompagnés de crème au beurre mais de légumes à l’huile d’olive…

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